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  • Les concentrés de protéines de lait (MPC)

    Mountain of Milk Protein Concentrated powder with a blue plastic spoon full

    Les concentrés de protéines de lait (MPC) sont des concentrés à base de lait écrémé. Leur teneur en protéines (protéines sériques et caséines) sur matière sèche est supérieure à 42%. La teneur en protéines peut être ajustée en utilisant différents niveaux de concentration membranaire. Il varie entre 42% et 85%.

    Ces concentrés de protéines sont principalement utilisés pour standardiser le lait dans la fabrication du fromage et pour leurs propriétés fonctionnelles dans l’industrie alimentaire ainsi que pour leurs propriétés nutritionnelles dans les produits diététiques.

    Applications

    Les MPC sont utilisés comme ingrédients laitiers dans les applications alimentaires.

    • Produits laitiers
    • Fromage: lors de la fabrication du fromage, des MPC sont ajoutés au lait pour augmenter la teneur en protéines et améliorer les performances
    • Crème glacée
    • Boulangerie
    • Desserts

    Fonctionnalité

    Il existe différents avantages et propriétés fonctionnelles du MPC liés à la production alimentaire.

    • Soutenir la solubilité et la stabilité au traitement thermique
    • Propriétés de préservation du goût
    • Possède des propriétés brunissantes, émulsifiantes et moussantes
    • Ont des propriétés de coagulation
    • Donne texture et force de gel aux laits et autres boissons laitières
    • Produire des boissons laitières avec peu ou pas de lait